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科研论文：小班幼儿挑食问题及原因的研究
【摘 要】：
随着人们生活水平的提高，现在的孩子越来越多的出现了挑食的问题。在幼儿园这种现象更是处处可见。挑食不仅会使幼儿营养失衡、留下健康隐患，还会影响他们的健康发育，造成某些营养成分的缺少，直接影响到人体的正常发育、成长，又容易患各种疾病、特别是大脑和智能的发育成长。
本文将事件取样观察法、问卷调查法、访谈法等研究方法相结合，通过观察、发放、分析调查问卷，对家长进行深入访座谈。通过对不同幼儿的观察、所挑食物种类的比较，挑食的习惯表现在孩子的身上，但责任却在父母。任何一种习惯都不是一时养成的，它与家庭的饮食结构、家长处理孩子进食的态度以及家长自身的挑食行为有密切的关系。在纠正孩子挑食习惯时，家长要把握好度。既要给孩子挑选食物的一定自主权，又不能完全由着孩子自己来
【关键词】：小班幼儿、挑食问题及原因、研究
一、问题的提出及研究意义
挑食即幼儿在吃饭时只吃自己喜欢的菜、饭，而将不喜欢吃的饭菜用筷子从碗中夹出来，或是将碗里自己喜欢吃的东西先迅速地吃完，将碗中留下不喜欢的食物推到别的小朋友面前，尽量让不喜欢的食物离自己远远地。甚至有些幼儿只喜欢吃零食，不吃饭。
当前，幼儿挑食现象过于普遍，在幼儿园实习期间，发现班级里一半以上的幼儿都有挑食现象，幼儿挑食主要有以下几种表现：喝水喝奶但不喜欢吃饭、吃水果；喜欢吃米饭，但是排斥某些蔬菜肉类；不能完整的吃包子和饺子，只吃皮不吃馅，或者只吃馅不吃皮；嘴里含着饭却不咀嚼、不吞咽；对吃饭兴趣不高，吃得慢，经常剩下饭菜。
然而合理的营养是孩子健康所需关键的条件之所在，营养是供给孩子能量的基本来源，能量对孩子很重要，它能维持生命活动、保证生长发育，能量是必不可少的。且营养是供给孩子热能以维持体温以及孩子正常的生理功能。
二、研究方法
中国预防科学院儿童营养专家调研结果表明一般孩子最挑食的年龄是一岁左右到三四岁，也就是处于托班或小班阶段的幼儿，然而人们获取营养的最佳途径则是形形色色的食物。
针对幼儿日渐普遍的挑食现象，本研究采取事件取样观察法——即预先选取行为或事件作为观察样本，侧重事件的性质、过程及起因，作叙述式的记录，对小班部分幼儿的就餐状况、幼儿对就餐食物的选择以及幼儿对不喜欢的食物所表现出的行为做记录。
再结合问卷调查法——对所要研究的问题编成表格的形式，分发给家长填写，从而收集幼儿的相关资料。继而通过访谈法，与幼儿家长进行面对面地接触和有目的地谈话，来收集研究所需要的材料，然后结合幼儿的挑食现象和挑食原因对幼儿的挑食行为进行分析和研究。
三、研究结果
挑食是幼儿进餐中常见的问题之一。挑食会引起幼儿营养摄入不均衡，影响幼儿健康成长。因此，挑食成了教师和家长最担忧的问题，然而挑食并非只是幼儿本身造成的。
（一）挑食现象
1.喝水喝奶但不喜欢吃饭、吃水果.
2.喜欢吃米饭，但是排斥某些蔬菜、肉类 .
3.不能完整的吃包子和饺子，只吃皮不吃馅，或只吃馅不吃皮.
4.如果老师劝饭，就产生心理性呕吐反射，并有可能把饭吐出来.
5.吃饭兴趣不高，吃得慢，经常剩下许多饭菜.
（二）挑食原因
在对幼儿的观察和对家长的访谈及问卷调查中，我发现幼儿挑食的原因主要有以下几点：
1.家庭因素
（1）受父母饮食偏好的影响，受大人饮食习惯的影响。
幼儿在饮食习惯、饮食行为形成的过程中，主要是模仿家庭中的成人的饮食行为和饮食习惯。要是家中的大人挑食，或在孩子面前说某种食物不好，其自然的孩子也容易形成同样的不良习惯。例如，我们班的闫春茗予小朋友，经过两周的观察发现闫春茗予很不喜欢吃饭，经过与她的沟通发现原来她在家里也是这样的情况，而且她还告诉我妈妈不让她吃某某东西，说吃了这个东西不好，而且也不好吃。这么一来，就导致闫春茗予对食物反感，造成挑食现象。
（2）父母过于迁就和纵容孩子
父母过于迁就和纵容孩子表现在：有些父母怕孩子营养不够，对孩子的要求总是有求必应，导致孩子的胃口越来越高，专选自己喜欢的吃。吃自己喜欢的可口的食物是人的天性，家长一味的满足孩子的这种“天性”就促成孩子吃饭挑食的习惯。如：萱萱，她是一个特别任性的孩子，每次吃午饭时很少吃米饭、馒头之类的面食，却总能把碗里的汤喝得一干二净。有一次，妈妈送萱萱来幼儿园的时候正好是吃饭的时间，萱萱妈妈
就坐在萱萱身旁看着萱萱吃饭，萱萱将碗里不喜欢吃的食物挑出来放在盘子里，妈妈告诉萱萱不可以挑食，可萱萱说：“我就是不喜欢吃！就是不想吃！”妈妈见萱萱这种情况不但没有对萱萱进行教育，而是说：“嗯，宝贝不吃，宝贝不吃。”妈妈的这一行为更加剧孩子挑食的行为。
（3）父母忽视对幼儿正常饮食习惯的培养
父母忽视对幼儿正常饮食习惯的培养，助长了孩子挑食的坏习惯，婴幼儿饮食习惯的养成，常被很多父母所忽略。认为饮食习惯的好坏并不重要，在其长大后一定可以慢慢修正。在幼儿园实习期间我发现多半的孩子不爱吃蔬菜，且偏好高油脂高糖类的油炸食物或饮料。导致许多体型偏胖，而家长却认为“白白胖胖”的小孩才是健康、才强壮的错误观念。
2.幼儿自身因素
（1）幼儿不良的饮食习惯
幼儿不良的饮食习惯表现在孩子不能按时定量进餐，甜食吃得太多。早上家长送孩子入园时总会给孩子带一些零食，以备孩子饿的时候吃。可是孩子的胃本来就不大，胃内食物排空需要三到四小时，到了吃饭时间有饥饿感觉吃饭就香。如不是定时吃饭，而是点心饼干各种饮料乱吃乱喝，胃内总有食物，胃就得不到休息，这样到吃饭时间孩子就没有了食欲，再好的东西他也没胃口，自然就挑三拣四。且幼儿自制力弱，对他们认为好吃的东西不能有所节制。有的孩子不爱喝开水，只爱喝可乐、果汁这些含糖及高的
零食，严重干扰了孩子吃饭的规律性，使孩子没有饥饿的感觉。
（2）因身体不适，消化力弱，食欲不正
孩子身体不适，消化力弱，食欲不正，都是由于疾病及药物的影响。由于各种急性、慢性传染病、寄生虫病、消化道疾病、某些元素缺乏，特别是微量元素，如锌和铁缺乏最常见的是引起食物不正的主要原因。
3.日常饮食的因素
（1）吃饭前孩子吃零食
饭前吃零食会影响到孩子吃饭时的食欲，真到吃饭时挑挑拣拣，久而久之就养成了挑食的习惯。
（2）吃饭前或吃饭时孩子喝过多的水或饮料
吃饭前或吃饭时孩子喝过多的水或含糖饮料，致使孩子在吃正餐时出现厌食现象，因为肚中喝过多的水或含糖饮料，过多的甜食使饱食中枢神经兴奋，使孩子缺乏饥饿感。
四．分析与讨论
在解决孩子挑食问题上，我们要抓住幼儿的心里进行诱导，不可以用“逼”的方法。要“对症下药”，先找出幼儿挑食的主要原因，从根本下手。
（一）了解幼儿挑食的原因
了解幼儿挑食的原因，首先要弄清楚幼儿为什么要挑食，再针对幼儿挑食的原因，采取相应的措施。尤其是家长，不能再迁就孩子的不合理要求。幼儿在饮食上提出的不合理要求家长应拒绝。例如，有的幼儿只吃某种食物，家长可以用变化花样的方法来引起孩子的食欲。
（二) 注意食物的巧妙搭配
在幼儿园，园所应经常变换菜谱，改换烹调方法，注意食物的色、香、味，诱导幼儿对不爱吃食物的食欲。如果幼儿不爱吃肉和蔬菜时，可将肉和蔬菜做成馅，如包包子、饺子等。既能增加幼儿身体均衡的营养，又有益于幼儿的生长发育，能防治幼儿的挑食。
（三）在语言上诱导幼儿
如对男孩，教师（家长）可以说要好好吃饭，吃各种菜，这样可以长得快，跳得高，力气大；对女孩，教师（家长）可以说好好吃饭，长大才聪明、漂亮。教师（家长）对于食物的评论很容易吸引幼儿！
（四）在平时的教育中潜移默化地影响幼儿
教师（家长）可以在日常谈话时与幼儿讨论、交流与食品有关的话题，还可以通过讲故事、念儿歌、绘画、小游戏等多种形式进行教育。如故事《露水蘑菇》《萝卜不见了》，儿歌《样样东西都要吃》《长成一个棒娃娃》，歌曲《扮家家》等，都能潜移默化地影响幼儿，帮助他们形成良好的饮食习惯。
(五) 注意情绪情感的作用
幼儿都喜欢得到别人的赞许，教师（家长）可以在幼儿吃饭时适当鼓励，使幼儿有一个良好的进食环境，促进幼儿的食欲。愉快的情绪可以使中枢神经兴奋，促进消化系统各脏器和腺体的功能增强，增进食欲。另外，教师（家长）可以通过讲故事、看看有趣的画报、做游戏逗乐、念儿歌，或使孩子知道挑食对身体的害处，不挑食对健康的好处，自觉做到不挑食。
五．总结
总之，挑食的孩子营养素的摄取肯定缺乏，以致孩子发育不良，所以孩子挑食的习惯必须纠正。无论是家长还是老师，一定不能操之过急，一定要循循善诱，要有“狠”心、决心和耐心。
幼儿吃什么食物是一种习惯，习惯养成就不会挑食，食物要经常更换，尽可能做到色、香、味俱全，适合幼儿的口味。办法把幼儿不爱吃的东西做成各种样式的食品，引起孩子的兴趣，增强食欲，把吃饭当成是一项乐趣。孩子在吃饭时再不会挑食，挑食的习惯就得以纠正。
参 考 文 献
[1]游乾桂.育儿心理百科（M）.国际文化出版公司. 1997年4月
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