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一、选择题
1.(原创题)大家都知道山东东阿阿胶是中外驰名的滋补品，尤其是用黑色驴皮熬制的阿胶更是倍受人们的青睐。它的滋补作用主要体现为加快机体的新陈代谢、促进细胞组织再生和增强免疫力。那么用黑色驴皮熬制成的阿胶为人体提供的主要营养物质可能是( )
A．Zn、Fe、Ca等微量之素 B．脂肪
C．多糖 D．必需氨基酸
解析：选D。因为驴皮的主要成分是蛋白质，由其熬制的阿胶又有特殊的滋补作用，能加快机体的新陈代谢，促进细胞组织生成、增强人的免疫力，而蛋白质正具有这些功能，故可知阿胶的滋补作用很可能是为人体提供一些必需氨基酸。
2．下列各项与蛋白质分子结构多样性无关的是( )
A．氨基酸的数目、种类和排列顺序
B．构成蛋白质分子的多肽链的数目
C．构成蛋白质分子的多肽链的空间结构
D．每种氨基酸分子至少都含有一个氨基和一个羧基
解析：选D。组成蛋白质分子的氨基酸数目、种类、排列顺序不同，蛋白质则不同；构成蛋白质分子的多肽链条数、空间结构不同，蛋白质也不同。
3．(2008年高考天津卷)下列关于蛋白质和氨基酸的叙述，正确的是( )
A．具有生物催化作用的酶都是由氨基酸组成的
B．高等动物能合成生命活动所需的20种氨基酸
C．细胞中氨基酸种类和数量相同的蛋白质是同一种蛋白质
D．在胚胎发育过程中，基因选择性表达，细胞会产生新的蛋白质
解析：选D。生物酶的基本组成单位是氨基酸和核苷酸；20种氨基酸中的必需氨基酸，生物体不能合成；蛋白质的种类还与氨基酸的排列顺序有关，所以A、B、C都不正确。
4．下列不属于植物体内蛋白质功能的是( )
A．构成细胞膜的主要成分
B．催化细胞内化学反应的酶
C．供给细胞代谢的主要能源物质
D．根细胞吸收矿质元素的载体
解析：选C。本题考查蛋白质的功能及综合分析、判断能力。
细胞膜的主要成分是蛋白质分子和脂质分子；催化细胞内化学反应的酶主要是蛋白质；供给细胞代谢的主要能源物质是糖类；根细胞吸收矿质元素为主动运输，其中载体是蛋白质。
5．2008年8月底，在市场上出售的某些品牌的婴幼儿配方奶粉及液态奶中被检测出三聚氰胺，这是一些不法商家为了提高奶粉及液态奶中的含氮量而添加的。一般说来，每100克蛋白质平均含氮为16克，这些氮主要存在于蛋白质的( )
A.—CO—NH— B．游离的氨基
C．游离的羧基 D．R基
解析：选A。每个肽键都含有一个N原子。故蛋白质的N主要分布在肽键中。每条肽链至少含有一个游离的氨基。少数氨基酸的R基上也含有N原子，一般天然蛋白质由20种氨基酸组成，R基中的N原子数远少于肽键中的N原子数。游离的羧基中不含N原子。
6．免疫球蛋白lgG的结构示意图如下，其中—S—S—表示连接两条相邻肽链的二硫键。若该lgG由m个氨基酸构成，则该lgG有肽键数( )
A．m个 B．(m＋1)个
C．(m－2)个 D．(m－4)个
解析：选D。本题考查识图能力、分析应用能力。从二硫键情况可以分析出免疫球蛋白lgG共有4条多肽链，又知该免疫球蛋白由m个氨基酸构成，所以含有的肽键数为(m－4)个。
7．现有氨基酸800个，其中氨基总数为810个，羧基总数为808个，则由这些氨基酸合成的含有2条肽链的蛋白质共有肽键、氨基和羧基的数目依次分别为( )
A．798、2和2 B．798、12和10
C．799、1和1 D．799、11和9
解析：选B。肽键数＝氨基酸数－肽链数，故该蛋白质中共有肽键数＝800－2＝798个。由于每个氨基酸至少含有1个氨基和1个羧基，根据题目所给数据可知，800个氨基酸中R基上共有氨基10个，羧基8个。当形成蛋白质时，每条多肽链至少含一个游离的氨基和一个游离的羧基，故此蛋白质中氨基数＝2＋10＝12个，羧基数＝2＋8＝10个。
8．大肠杆菌中某蛋白质分子由m条肽链构成，共有n个氨基酸，则该蛋白质分子含有的肽键数以及控制其合成的基因至少含有的脱氧核苷酸数目依次是( )
A．n－m,6n B．n－m,3n
C．n－1,6n D．n－1,3n
解析：选A。氨基酸脱水缩合形成蛋白质的过程中：肽键数＝组成该蛋白质的氨基酸总数－肽链数；该蛋白质由n个氨基酸组成，则直接控制该蛋白质合成的mRNA至少有n个密码子，至少有3n个碱基。mRNA以基因的一条链为模板合成，则该基因至少有6n个碱基。
9．分析多肽E和多肽F(均由1条肽链组成)得到以下结果。(单位：个)
原子或基团 C H O N －NH2 －COOH
多肽E 201 348 62 53 3 2
多肽F 182 294 55 54 6 1
请推算这2种多肽中氨基酸的数目最可能是( )
选项 A B C D
多肽E 199 340 58 51
多肽F 181 281 53 49
解析：选D。1条多肽链至少有1个—NH2和1个－COOH，若有多余的，则多出的－NH2和－COOH位于R基中。多肽E含有3个－NH2，有2个可能位于R基中，则可能有2个氨基酸含2个氮原子，其余氨基酸各有1个氮原子，而多肽E中有53个N原子，因此可能含有51个氨基酸。同理，多肽F可能含49个氨基酸。
10．a、b、c表示生物体内的三个生理过程，如图所示的三过程中Y代表的物质和特征分别是( )
①酶 ②抗体 ③载体 ④选择性 ⑤特异性 ⑥专一性
A．①②③；④⑤⑥ B．②③①；⑤④⑥
C．③①②；④⑥⑤ D．③②①；⑥④⑤
答案：C
11．蛋白质分子能被肽酶降解，至于哪一个肽键被断裂则决定于肽酶的类型。肽酶P能断裂带有侧链R4的氨基酸和相邻氨基酸的羧基基团之间的肽键。下列说法正确的是( )
A．上图所示肽链肯定由五种氨基酸脱水缩合而成
B．在肽酶P的作用下，经过脱水可以形成两条肽链
C．肽酶P可以催化1处的化学键断裂
D．该肽链中含有游离的氨基和羧基数各1个
解析：选C。题目中“肽酶P能断裂带有侧链R4的氨基酸和相邻氨基酸的羧基基团之间的肽键”的信息可判断肽酶可作用于肽键中的1处。图中所示肽链有4个肽键，肯定由5个氨基酸构成，但可能有的R基相同，故不一定是五种氨基酸脱水缩合而成，A错误。在肽酶P的作用下，应是消耗水分子形成两条肽链，B错误。该肽链中含有游离的氨基和羧基数只能说至少各1个，不能肯定就是各1个游离的氨基和羧基，因为不知道R基中是否含有氨基或羧基，D错误。
12．(2008年高考海南卷)下列关于蛋白质代谢的叙述，错误的是( )
A．噬菌体利用细菌的酶合成自身的蛋白质
B．绿色植物可以合成自身所需的蛋白质
C．tRNA、mRNA、rRNA都参与蛋白质的合成
D．肺炎双球菌利用人体细胞的核糖体合成自身的蛋白质
解析：选D。病毒利用寄主的原料和酶合成自身的蛋白质；绿色植物自身可合成所需要的蛋白质；rRNA是核糖体的组成成分，由细胞核中的核仁合成，而mRNA、tRNA在蛋白质合成中分别执行着不同功能；肺炎双球菌本身有合成蛋白质的系统。
二、非选择题
13．科学家从某人的食糜中发现有如下图所示结构的化合物，那么：
(1)这种化合物叫________，构成它的基本单位是________。若它在小肠中被水解，则不可能产生的是下列哪种物质？________。
(2)若用组成该化合物的基本单位每种各一个，重新合成新的物质，最多可形成________种。这是由于形成它的基本单位的________不同造成的。
(3)通过实验得知该化合物能与双缩脲试剂发生反应，溶液颜色呈________，这是由于化合物中含有______________(写结构式)的缘故。
(4)现有99个氨基酸(假设它们的平均相对分子质量为100)，在细胞的________(细胞器)中，通过__________的方式形成了一条环状的多肽链。则其相对分子质量比原来减少了________，此环状的多肽链含氨基的数量最少是________个，含肽键________个。
解析：(1)这种化合物含有4个肽键，由5个氨基酸脱水缩合形成。题目D中化合物含有一个—NH2和一个—COOH，但没有连接在同一个碳原子上，不属于构成蛋白质的氨基酸。
(2)图示5个氨基酸，但只有3种氨基酸，按不同顺序排列形成6种三肽。
(3)多肽分子含有肽键CONH，遇双缩脲试剂变紫色。
(4)合成蛋白质的场所是核糖体，有99个氨基酸形成一条环状的多肽链，在此过程中减少水分子的个数等于氨基酸的个数。环状的多肽链含有氨基的数量最少为0个，含肽键99个。
答案：(1)多肽 氨基酸 D
(2)6 排列顺序
(3)紫色 CONH
(4)核糖体 脱水缩合 1782 0 99
14．(2010年广东东莞期末)下图表示人体内几种化学元素和化合物的相互关系，其中a、b表示有机小分子物质，A、B、X代表有机高分子物质，虚线表示遗传信息的流动方向。请据图分析回答：
(1)b的分子结构简式可表示为___________________________________________________________。
(2)B可分为B1、B2、B3等，其原因是：从b分析是由于 ；从A分析是因为 ；
B2在催化生物体内的生化反应时所具有的特性是 和 。
(3)与合成B3有关的A片段在人体的肝细胞中是否存在？ ，原因是每一个体细胞中________________________________________________________________________
________________________________________________________________________。
(4)B3是由574个氨基酸、4条肽链组成的，在形成1分子B3的过程中，共脱去 个水分子。
解析：氨基酸是构成蛋白质的基本单位，其种类、数目以及排列顺序的差异决定了蛋白质分子的特异性。m个氨基酸分子脱水缩合形成n条肽链，脱去水分子数目为(m-n)个。
答案：(1)
(2)氨基酸的种类、数量和排列顺序的不同 DNA分子结构具有多样性(不同的基因中脱氧核苷酸对的排列顺序不同，控制合成的蛋白质不同) 高效性 专一性 (3)存在 都有控制该生物生长发育的全套遗传物质
(4)570
15．(创新探究)通用的蛋白质测试方法“凯氏定氮法”是通过测出含氮量来估算蛋白质含量，其含氮量一般不超过30%，而三聚氰胺的含氮量为66%左右。因此三聚氰胺也被人称为“蛋白精”。三聚氰胺常被不法商人用作食品添加剂，以提升检测中的蛋白质指标，2008年9月，在包括三鹿、蒙牛、伊利、雅士利等知名国产品牌奶粉中均被检出了含量不同的三聚氰胺。人和动物长期摄入三聚氰胺会造成生殖泌尿系统的损害、膀胱肾部结石，并可进一步诱发膀胱癌。科研人员以大鼠为实验材料，探究三聚氰胺能否诱导大鼠的肾部结石发生。请完成下列实验：
Ⅰ.实验材料和用具：大鼠若干只；普通饲料；三种不同剂量的三聚氰胺A、B、C(分别为低、中、高浓度)；其他所需条件均满足。
Ⅱ.实验目的：探究三聚氰胺能否诱导肾部结石的发生。
Ⅲ.方法步骤：(请简要写出)
(1)____________________________________________________。
(2)_____________________________________________________
_______________________________________________________。
(3)____________________________________________________。
(4)一年后，检查大鼠的健康状况，统计各组大鼠的肾部结石发生率。
Ⅳ.实验结果预测与分析：(至少写出三种情况)
(1)____________________________________________________。
(2)____________________________________________________。
(3)____________________________________________________。
答案：Ⅲ.(1)选身体健康，发育正常、体重相同的大鼠若干，随机均分甲乙丙丁四组，分别饲养
(2)四组大鼠每天饲喂等量普通饲料，甲乙丙三组分别添加三聚氰胺溶液A，溶液B，溶液C
(3)在适宜相同条件下饲养1年
Ⅳ.(1)如四组大鼠肾部结石发生率相同，(或都不发生肾部结石)说明三聚氰胺不会诱发大鼠结石
(2)如结石发生率为丙＞乙＞甲＞丁，说明三聚氰胺会诱发大鼠肾部结石，剂量越大，发生率越大
(3)如甲乙丙大鼠肾部结石发生率相近，都高于丁，说明三聚氰胺会诱发大鼠肾部结石，但跟剂量大小无关